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November 2017

雞胗的做法大全都在這兒!

November 30th, 2017, 18:24

By @ November 30th, 2017, 18:24 in 健康

雞胗的做法有哪些?你知道雞胗怎麽做好吃嗎?雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,需要配合各種蔬菜水果食用。今天就和小編一起來看看雞胗的做法吧!

一、爆炒雞胗的做法

1、材料:雞胗120g、青椒10g、紅椒10g、筍10g

調料:老幹媽牛肉末豆鼓油5g、辣椒醬3g、鹽3g、料酒5g、味精1g、蔥2g、薑2g、花椒2g、醬油3g

2、做法:

(1)雞胗買回來後反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質之後切成薄片,蔥、薑切絲,青椒、紅椒、筍切片。

(2)雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。

(3)炒鍋中加熱底油,約7成熱時放入蔥、薑、老幹媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,轉至大火迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

(4)待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生,最後加鹽、味精、醬油快速上色後即可出鍋。

二、小炒雞胗的做法

1、材料:雞胗、蒜苔、泡薑(有的可能直接用老薑)、紅尖椒(可用泡椒)若幹、鹽、醬油、料酒、雞精、胡椒粉

2、做法

(1)雞胗切片,加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。

(2)蒜苔切小段、泡薑切片、辣椒切段。

(3)炒鍋倒油燒滾。

(4)油鍋滾後下雞胗快速翻炒,至其完全變色後盛出待用。

(5)炒鍋中倒油,油熱下泡薑和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜苔一起翻炒。

(6)蒜苔將熟前倒入剛才炒過的雞胗,大火快炒並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻出鍋。

三、脆辣雞胗的做法

1、材料:雞胗、榨菜、青紅尖椒、泡椒、薑、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉(或生粉)、鹽、白糖

2、做法:

(1)青紅辣椒切小圈、薑蒜切片。

(2)雞胗加一勺鹽搓洗,然後去除筋膜洗凈切片。

(3)加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。

(4)鍋裏熱油爆香薑蒜。倒入雞胗大火快速翻炒。

(5)待雞胗變色加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻。最後調入適量的鹽、白糖調味即可。

四、香鹵雞胗的做法

1、材料:雞胗一斤、薑片10片、醬油一碗、鹵包一包、砂糖15g、麻油1小匙

2、做法:

(1)雞胗必須一個一個清洗,把裏麵的砂石清洗徹底,煮一鍋水滾了之後放入雞胗,加鹽巴、10CC白醋煮滾之後撈起,再用清水把黏液洗凈。

(2)起油鍋爆幹薑片加入少許麻油,加入砂糖炒到砂糖融化倒入醬油煮滾,放入鹵包小火鹵10分鐘。

(3)放入雞胗加水淹過雞胗即可,煮滾轉小火鹵10分鐘轉大火,熄火調鹹味鍋蓋打開讓它放涼即可。

五、酸豆角雞胗的做法

1、材料:雞胗250克、酸豆角50克、紅辣椒5個、蒜5粒、薑片適量、白酒少許、香醋1勺、鹽1/3勺、白糖1/2勺

2、做法:

(1)雞胗洗凈,去掉外皮上的白色筋膜改刀切成片。

(2)酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。

(3)鍋置火上適量油燒熱,爆香薑、蒜、紅辣椒。放入雞胗大火煸炒至變色。

(4)烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。調入鹽翻炒約1分鐘即可。

六、韭菜苔炒雞胗的做法

1、材料:韭菜苔、雞胗、蔥、生薑、幹辣椒適量

2、做法:

(1)將雞胗洗幹凈切成片狀,用料酒、鹽醃15分鐘。

(2)將韭菜苔洗凈切段備用;蔥薑洗凈切絲、幹辣椒切段。

(3)鍋中油燒六成熱,倒入蔥段、薑絲、幹辣椒爆香一下。

(4)再將醃好的雞胗倒入急火快炒雞胗發白,然後加入一點生抽、料酒翻炒幾下盛出待用。

(5)再倒少量油爆炒韭菜苔2分鐘這樣,然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。為了搭配顏色好看些,可以加點紅椒絲。

七、雞胗的做法小訣竅

雞胗的烹製方法很多,冷、熱菜肴皆可,成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹製方法為炸、爆炒、鹵等。鹵的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄以免炒製後因雞胗過薄口感老韌。

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